Teknologi Pangan II*

S1 Pendidikan Tata Boga

Memberikan pemahaman tentang penerapan konsep teknologi pangan dan melakukan praktek pengolahan aneka produk pangan yang berasal dari sumber nabati dan hewani dengan mengacu pada konsep kendali mutu dan metode sensoris yang tepat. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dengan model pembelajaran praktikum. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan presentasi kelompok dan refleksi


Pemula Menengah Mahir

Capaian Mata Kuliah

  • Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang karakteristik dan kualitas produk pangan serta teknologi pengolahan produk pangan nabati dan hewani
  • Mahasiswa memiliki kemampuan untuk membuat perencanaan pengolahan produk pangan nabati dan hewani dengan memanfaatkan sumber belajar dan TIK.
  • Mahasiswa memiliki keterampilan memilih teknik pengolahan pangan yang tepat dan melakukan proses pengolahan produk pangan nabati dan hewani sesuai dengan sifat bahan pangan
  • Mahasiswa memiliki sikap bertanggung jawab dalam mengembangkan pengolahan produk pangan nabati dan hewani
  • Pokok Bahasan

    • Menjelaskan bahan pangan nabati dan hewanimenjelaskan karakteristik dan kualitas produk pangan hewani dan nabatimenjelaskan teknik pengawetan dan pengolahan pangan nabati dan hewani
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan susumenjelaskan kualitas produk keju dan mentegamenjelaskan bahan dan fungsinya dalam pengolahan keju dan mentegamenjelaskan teknik pengolahan keju dan mentega
    • Melaksanakan proses pembuatan mentega dan keju
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan telur asinmenjelaskan kualitas produk telur asinmenjelaskan bahan dan fungsinya dalam pembuatan telur asinmenjelaskan teknik pembuatan telur asin
    • Melaksanakan proses pembuatan telur asin
    • Melaksanakan proses pembuatan abon dan nugget
    • Melaksanakan proses pembuatan olahan buah dan sayuran
    • Melaksanakan proses pembuatan olahan rempah dan umbi
    • Melaksanakan proses pembuatan olahan hasil samping hewani dan nabati
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan dagingmenjelaskan kualitas produk kornet dan sosismenjelaskan bahan dan fungsinya dalam pengolahan kornet dan sosis menjelaskan teknik pengolahan produk kornet dan sosis
    • Melaksanakan proses pembuatan kornet dan sosis
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan abon dan nuggetmenjelaskan kualitas produk abon dan nuggetmenjelaskan bahan dan fungsinya dalam pembuatan abon dan nuggetmenjelaskan teknik pembuatan abon dan nugget
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan buah dan sayuranmenjelaskan kualitas produk olahan buah dan sayuranmenjelaskan bahan dan fungsinya dalam pengolahan buah dan sayuranmenjelaskan teknik pengolahan buah dan sayuran
    • Menjelaskan prinsip dasar pengolahan rempah dan umbimenjelaskan kualitas produk rempah dan umbi menjelaskan bahan dan fungsinya dalam pengolahan rempah dan umbimenjelaskan teknik pengolahan rempah dan umbi

    Course

    Durasi Kuliah 16 Minggu
    Instructor:
    Max. students: 50
    Attending: 30